义康牌-橙汁灭菌流水线-豆腐干灭菌机-铝箔袋杀菌设备
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- 基本信息
- 加工定制:是
- 杀菌设备类型:网带式
- 适用范围:茶餐厅设备,蛋糕房设备,面包房设备,咖啡店设备,饮品店设备,中餐店设备,西餐店设备,酒厂设备,调料加工厂设备,果蔬加工厂设备,冷冻食品厂设备,肉制品加工厂设备,休闲食品厂设备
- 型号:SJ-3000型
- 营销:新品
- 材质:不锈钢
杀菌原理
在温度范围内,温度越低, 繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高, 就会死亡。不同的 有不同的 适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的 或 芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4左右的温度下保存,且只能保存310天, 多16天。
应用
要为牛奶的一种灭菌法,既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中 易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理,在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中,在60以下加热30分钟的方式,作为低温灭菌的标准,早为世界广泛采用。利用高温处理,虽对乳质多少有些影响,但可增强灭菌效果,这种方法称为高温灭菌(sterilization),也就是在95以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外,也可应用于发酵产品。
通常,市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶,先进行低温处理,然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然,具体的处理过程和工艺要复杂的多,不过总体原则就是这样。
需要指出的是,喝新鲜牛奶(指刚刚挤出的牛奶),因为它可能包含对我们身体有害的 。另一点是经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下(一般<4),否则还是有变质的可能性。因此市场上很多出售袋装牛奶的方法是很不规范的。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗 多的牛奶品种,英国、澳大利亚、、加拿大等 巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80以上,品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上,实际几乎全是巴氏消毒奶,而且是大包装(1升、2升、1加仑)的,市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖,有的小城镇根本买不到。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与风味,在所有牛奶品种中是 一种。其实,只要巴氏消毒奶在4左右的温度下保存, 的繁殖就非常慢,牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变